El consumo diario de setas provee nutrientes básicos sin añadir calorías.
Un nuevo estudio, publicado el mes pasado en Food Science & Nutrition, concluyó que añadir una porción diaria de setas a la dieta aumenta el consumo de varios micronutrientes claves, tal como la vitamina D, sin contribuir sodio ni calorías. Los autores modelaron la suplementación con setas de varios tipos, como las setas blancas, o champiñones, las setas en forma de ostra y los portobellos, y tomaron como base la información dietética de Estados Unidos entre 2011 y 2016.
El estudio destaca el valor proporcional de algunos nutrientes en particular, según un consumo de al menos 84 gramos diarios:
Fibra dietética, 6%.
Fósforo, 6%.
Potasio, 12%.
Selenio, 14%.
Zinc, 6%.
Riboflavina, 13%.
Niacina, 13%.
Colina, 5%.
Vitamina D, 5 mcg. Es decir, la mitad del requerimiento normal diario. El consumo diario de setas disminuyó la deficiencia de vitamina D del 95.3% a 52.8% en el grupo de menores de edad. El grupo de mayores de 18 años sostuvo una mejoría del 94.8% al 63.6%.
“El estudio revalida lo que ya sabíamos sobre la importancia nutricional de añadir setas a los alimentos diarios”, dijo Mary Feeney, coordinadora de nutrición de FADA.
Las setas son hongos, biológicamente distintos de alimentos derivados de plantas o animales, que suelen ser el objetivo del mayor número de estudios sobre nutrición en Estados Unidos. Los hongos proveen, gracias a un perfil único, nutrientes propios de tanto plantas (con los que se les suele agrupar) como de carne animal.
90 gramos de champiñones contienen 20 calorías, 0 provenientes de grasas, 3 gramos de proteína y casi nada de sodio. De hecho, es la única fuente “viva” de vitamina D en un supermercado, cuyo proveedor típico es la carne roja o ciertos pescados. Otros micronutrientes ligados al consumo de setas según el estudio presente: los antioxidantes glutatión (triptétido constituido por tres aminoácidos) y ergotioneina (aminoácido natural que contiene un átomo de azufre).
Los autores del estudio, promoviendo el consumo de setas, dicen tener otros proyectos relacionados: uno sobre la relación de las setas con la salud cognitiva en adultos en la tercera edad y otro sobre el impacto del consumo de setas en la salud del sistema nervioso central en un modelo animal.
Autor: Sanjiv Agarwal
Fuente: El impacto nutricional de añadir una porción de setas a la dieta
Traducción: IIEH